Рисовая лапша
Рисовая лапша представляет из себя полупрозрачные плоские или округлые полоски шириной от нескольких мм до 2-3 см. Ее изготавливают из рисовой муки и применяют в супах и вторых блюдах, иногда — в салатах.
Рисовую лапшу Bún получают в результате следующего технологического процесса.
Замачивается рис в течение 6 часов. Затем его размалывают в водянистую муку, укладывают в емкость и подсушивают естественным путем 2 суток. После этого полусухой блок полученного теста вынимается и варится 50 минут. Затем он пропускается через пресс, на выходе которого получают толстый «канат» из теста. Затем пропускают через пресс, на выходе которого получается лапша. Прополаскивают лапшу на дуршлаге, опуская его в холодную воду и вынимая. Кладут сушиться.
Перед приготовлением блюда рисовая лапша замачивается.
Лапша из крахмала
Лапша из крахмала известна еще под названиями «целлофановая» лапша miến, «стеклянная» лапша, китайская вермишель. Вероятно, из-за прозрачности, особенно при варке, ее и прозвали «целлофановой». Ее не следует путать с лапшой быстрого приготовления, которая часто упаковывается в целлофановые пакеты.
«Целлофановая» лапша изготавливается на основе крахмала. Обычно продается в сушеном виде. Также ее иногда путают с рисовой лапшой.
Во Вьетнаме на банкетах угощение состоит из 10-ти обязательных блюд и нескольких дополнительных. В список обязательных входит и «целлофановая» лапша.
Лапша в ресторанах
В ресторанах в Китае, Вьетнаме и в других странах Восточной Азии блюда из лапши можно часто встретить в ресторанах. Многим известен суп Фо, в состав которого входит рисовая лапша, мясо и зелень.
В одном из вьетнамских ресторанов США подают лапшу, приготавливаемую по собственному рецепту. В ее состав входит чеснок. Известно, что этот пряный овощ очень полезен для поддержания в хорошем тонусе сердечно-сосудистой системы. К сожалению из-за специфического запаха большинству людей неудобно употреблять его в течение большей части дня. А в составе таких ингредиентов, как лапши или что-то подобное — другое дело.