Читая состав баночек и коробок с детским питанием, многие родители начинают переживать и недоумевать, зачем там те или иные компоненты и какие из них вредны детям. Одним из таких непонятных родителям компонентов является крахмал. Способен ли он повредить организму ребенка и зачем его добавляют в смеси, творожки и пюре?
Что это?
Крахмал в естественном виде содержится в злаках, бобовых, фруктах и овощах. Данное вещество представляет собой сложный углевод – полисахарид. Особенно богаты этим соединением картофель, рис, пшеница и кукуруза. В организме человека он расщепляется на молекулы глюкозы, используемые как энергетический ресурс. По своему строению крахмал представлен длинными цепочками молекул. Они хорошо впитывают воду и набухают, в результате чего получается клейстер.
Крахмал в большом количестве содержится во многих зерновых культурах Ребенок способен переварить крахмал с самого рождения, поскольку фермент, который расщепляет данный полисахарид (амилаза), начинает вырабатываться в теле крохи в последние недели беременности.
В зависимости от источника, из которого добывается крахмал, этот продукт бывает:
• картофельным;
• рисовым;
• кукурузным.
У рисового крахмала отмечают свойства стимулировать размножение полезной микрофлоры кишечника. Этот вид крахмала обеспечивает детскому питанию консистенцию плотнее, чем при использовании нежного кукурузного крахмала. Соединение, полученное из картофеля, также нередко добавляют в детские пюре, однако на такой крахмал бывают аллергические реакции.
Польза
• Этот полисахарид является источником глюкозы.
• У крахмала есть обволакивающие свойства, поэтому он защищает органы пищеварительного тракта от действия органических кислот в пище.
• В толстой кишке данное соединение помогает создать благоприятные условия для роста полезных бактерий.
• Употребление крахмала помогает нормализовать стул, поскольку этот полисахарид поможет избавиться от лишней жидкости.
• Крахмал улучшает усвоение фруктов.
Вред
• Как углеводный продукт, во время переваривания крахмал стимулирует выброс инсулина.
• Избыточное потребление крахмала способно стать причиной запоров и проблем с сердечно-сосудистой системой.
• Может вызвать аллергические реакции.
Модифицированный - значит, вредный?
Слово «модифицированный» на упаковке детского питания вызывает опасение родителей, не желающих кормить кроху генно-модифицированными продуктами. В действительности это совершенно разные понятия и модифицированный крахмал не является генетически измененным.
Слово "модифицированный" означает «измененный», поскольку для добавления крахмала в продукты питания его структуру меняют - расщепляют на цепочки меньшей длины, чтобы улучшить усвояемость. К тому же, в модифицированном виде крахмал не обладает сильными закрепляющими свойствами и не усложняет пищеварение.
Модифицированный (т.е. расщепленный) крахмал проще усваивается организмом крохи и не является генно-модифицированным
Зачем он нужен?
Причин добавления крахмала в различные продукты питания, включая питание для детей, есть несколько:
1. Этот полисахарид связывает лишнюю жидкость, благодаря чему фруктовое или овощное пюре будет оставаться однородным, что немаловажно для продуктов прикорма. Такое пюре будет хорошо держаться в ложечке.
2. Благодаря закрепляющим свойствам крахмал помогает переварить новый для организма ребенка продукт без появления диареи.
3. Расщепляясь в организме, крахмал становится источником глюкозы для тела ребенка.
4. Попав в желудок, молекулы крахмала защищают его стенки от органических кислот, имеющихся в составе фруктовых пюре. Особенно это важно для пюре, приготовленных из кислых фруктов.
5. Добавленный в молочные смеси крахмал служит загустителем и профилактикой срыгиваниям.
Оптимальное содержание крахмала в продуктах для детского питания составляет 3-6%. В этом случае организм крохи с легкостью переваривает полисахарид, получая от него лишь пользу.
