Производственная линия вафельного бисквита это с продвинутой структурой, которая может сделать вирус форму пластины зависит от формы. Линия включая смеситель, расслаивание машину, формируя машину, градирня, выпечки печь, автомат для резки и т.д.
Вафльный бисквит полностью отличается от любого другого бисквита, но он имеет много общих черт в структуре и структуре к определенным надутыми закусках. Конструктивно это вспененный, обезвоженный гель крахмала с ассоциированной клейковиной сеть, которая усиливает некоторую дополнительную поддержку. Для шоколадным вкусом, был использован-это около 10% какао потребует ингредиенты, такие как молоко или яйца,
Старый времени формулы для пластин бисквитные торты базовых часто содержали обогащая ингредиенты, такие как молоко или яйца, а иногда даже сахара, но колотит, сделанные с этими компонентами, как правило, вызывают чрезмерное накопление углерода на печи пластин, особенно на их углах.
Нагар вызывает слипание вафельного листа с вытекающим трудности при извлечении листа из пластины. Укорочение может быть добавлен, чтобы облегчить выпуск пластины. Лецитин также был использован для этой цели.
Мука должна быть короткой экстракции мука из мягкой пшеницы. Мука из белой пшеницы иногда используется. Оба беленой и небеленой работа муки удовлетворительно. Любая пылинка в муке проявляется явно в белых пластин. Количество и качество клейковины, кажется, имеют некоторое влияние на расширение, так что очень пшеничная мука может дать облатку, которая слишком плотная или близко текстуры. С другой стороны, сильные клейковина может привести к вафля быть твердым и кремнистый в текстуре. Таким образом, содержание белка или сила муки должны быть выбраны для достижения компромисса между чрезмерной жесткости и чрезмерной хрупкости. Точные требования к силе муки будет зависеть от вида и количества других ингредиентов, тип целевого конечного продукта, а также характеристики используемого оборудования. Кукурузный крахмал было предложено улучшить текстуру, то есть, чтобы сделать вафельные более нежным. Вода является переменной величиной, количество выбирается, чтобы дать вязкость жидкого теста, который позволит жидкость быстро распространяться по пластине и между пластинами, сохраняя при этом по существу однородную внутреннюю структуру без больших пустот и других дефектов. Эти очень жидкие бэттеры имеют тенденцию показывать разделение клейковину в прядей во время смешивания, серьезный дефект.Некоторые другие ингредиенты, которые были предложены для сахарных вафельных оболочек подвергаются термической обработке, обезжиренные хлопковое муку и детерминированной белый кукурузной муки. Такие материалы добавляют вязкости к жидкому тесту, не увеличивая возможность разделения клейковины во время смешивания.
